全国总冠军诞生！新饮力大赛现场，秋冬新趋势出现

全国总冠军来了！

昨天，咖门主办、大咖国际冠名的2023新饮力大赛-冠军赛，在深圳圆满落幕，决出冠亚季军。

现场，选手们都拿出了“压轴好戏”：茴香、番茄、红胡椒沉木提取液等新奇元素，都在比赛中惊艳亮相。

(相关资料图)

还有哪些秋冬新灵感？一起来看总决赛实录！

咖啡茶饮“双赛道”角逐

全国总冠军诞生！

经过一整天的比拼，咖门新饮力大赛-冠军赛决出冠亚季军，他们是：第1名张莉、第2名李日标、第3名张俊杰。

1、冠军：张莉

创意茶饮作品《番茄的另一种风味》

这款产品，用番茄、苹果汁、橙花水、佛手柑、海盐胡椒碎搭配凤凰兰杉茶，以番茄为主风味，打造多层次果蔬饮品，风味依次递进，且结构逻辑清晰，获得了评委老师的一致好评。

创意咖啡作品《还原咖啡干净的风味》

这款创意咖啡，用低温萃取方式保留咖啡芳香物质，将草莓搭配山楂打造酸度值，同时添加少量白兰茶汤，与咖啡碰撞带来顺滑口感。

2、亚军：李日标

创意茶饮作品《鲜露香槟》

这款创意茶饮产品，打造成了香槟造型，使用树番茄澄清汁搭配腊梅甘露气泡茶，用树番茄提升茶汤鲜感，而绵密气泡带来入口的鲜爽。

创意咖啡作品《茶啡酒》

这款创意咖啡产品，为放大咖啡存在感，用可可液来增加咖啡层次感，同时，将茅台搭配椰云，用茅台酱香风味来打造椰云余韵，创意大胆，新鲜感十足。

3、季军：张俊杰

创意茶饮作品《心音》

这款作品以春采碧螺春茶汤，搭配多种水果，入口感受到浓郁李子风味炸开，同时搭配荔枝、百香果，打造鲜果综合口感；还选择西餐烹饪中常见的香料百里香，让香气在口腔中被锁定。

创意咖啡作品《咖门》

这款创意咖啡，取义“口+门=问”，为整杯饮品赋予新的含义。口感上，用顶部咖啡风味泡沫打造轻盈质地，同时搭配自制糖浆、椰乳、自制茶源液。

酸感更强、质地轻盈

秋冬新口感亮相

每年，我们都能从新饮力大赛中找到下半年的爆品灵感，在2023新饮力大赛-冠军赛中，我也找到了几款“爆品预定”：

1、不要酸甜，要酸鲜：混合柑橘、鲜树莓

综合来看，许多选手在产品制作中，都用到了 “酸” 。

比如2号选手陶惠爽的创意茶饮《云洸》中用到混合柑橘，不仅入口清新高扬，还加入了气泡水拉强刺激感和饮品层次。

作品《云洸》

5号选手苏可欣在创意咖啡《一抹·柚见夏》中，用南非白西柚搭配青柚糖浆，创意茶饮《果脯•四重莓》中，则运用鲜树莓和树莓糖浆。

作品《果脯•四重莓》

还有8号选手张莉使用了山楂汁、苹果汁，12号选手李日标使用树番茄澄清汁、白柚汁—— 不难看出，和以往做产品要“酸甜”不同，今年冠军赛现场，做产品的核心点在“酸鲜”。

酸味有解腻、刺激味蕾的作用，一杯酸度值够高的饮品，能让消费者“一秒上头”，记忆点更强，带来复购的可能性。

并且， 和“甜”相比，酸的领域未被完全开发，可做创意辅料的机会有更多。

但值得注意的是，酸度值平衡的前提下，鲜感也必不可少，如何让酸感做到令人愉悦，进一步激发出原料本有的自然风味，同时增强落地性和稳定性，还是需要研究的功课。

本届冠军赛评委、沪上阿姨产品创新中心负责人李一江分享，在产品应用中，如果想要柠檬的香气，可以只取香水柠檬的皮，而不是使用整片柠檬，酸度值过高反而会掩盖茶的香气，让口感变得杂乱。

2、质地轻，但香气浓：米乳、轻奶盖

从市场流行动态来看， 今年“轻”或许是茶饮的新命题； 从比赛实况中看，也有许多选手在将饮品做“轻”：

比如3号选手马陈静使用米乳搭配乌龙茶、栀子花冻、自熬荔枝酱，从风味上看， 米乳这一原料香气浓郁，但入口质地却很轻，整体口感上无负担，但味觉记忆点明确清晰。

加入米乳的作品《米•浮》

还有12号选手李日标运用到“澄清工艺”，目的在去除杂味的同时获得干净味觉和香气值；4号选手张俊杰，在创意咖啡中使用咖啡风味泡沫打造轻盈口感等。

9号选手常家宾的创意茶饮《初露》中，以爱马仕-大地香水为灵感，运用到红胡椒沉木提取液，将整杯奶茶打造出草本香气，风格浅淡，但香气记忆点强烈。

本届冠军赛评委、库迪咖啡产品中心负责人杨柳建议，胡椒的味道尽量与轻乳茶上扬的香气吻合，让香型协调统一，同时风味能变得更加“高级”。

每一次产品迭代更新的背后，都是研发者捕捉到消费者的新需求。 “轻”既突出茶底本身特有的香气及鲜感滋味，又不失乳香和丝滑口感，对追求健康的奶茶爱好者也更加友好。

咖啡也在追香！

香气元素的使用更大胆

顺应新的市场发展需求，今年的新饮力大赛-冠军赛不仅要做茶饮产品，还要比拼咖啡创意。

从市场趋势看，近两年品牌都在“追香”，从玫瑰到茉莉，花水到鲜花提取液，可以说应有尽有。

而在比赛中， “香”的范围更广也更大胆，香茅水、茉莉花露等香型元素纷纷登场，并且都在和咖啡做搭配。

比如2号选手陶惠爽使用香茅、柠檬叶搭配百香果和柠檬，打造酸香型咖啡；3号选手马陈静将茉莉花露搭配米乳、咖啡、老冰棍风味浮云、老冰棍鲜奶豆腐；7号选手刘泽健用香茅水搭配香水柠檬和椰子水，创作东南亚风格咖啡等等。

比赛中，更多富含香气的元素和咖啡搭配

虽然香气能为产品附加最直观的记忆点，但也要警惕“过犹不及”。

现场，本届冠军赛评委、茶百道研发总监朱明星就表示，当想加的技巧太多时，香气反而会变得复杂浓郁，丧失原料本身风味。

本届冠军赛评委、大咖国际应用研发总监、SCA高级感官认证、国家级评茶师刘晓鹏也表示，和咖啡做搭配时，更需要去细细琢磨食材本身风味，在提升香气的同时，也需要搭配咖啡本身风味，并将其本味再度激发。

本届冠军赛评委、奈雪的茶研发总监张胜斌则认为，随着消费者对口味追求逐渐极致，最好的产品搭配方式是 “原料化口味”：配料越来越简单，但口味层次丰富， 具体到落地中，该如何做到风味多、配方少，或许是研发和供应链要共同思考的问题。

在过去的几年中，咖门新饮力大赛已走过四届，近千名选手参加，成功举办了30多场线下比赛。

今年，顺应市场新需求，新饮力大赛-冠军赛将咖啡融入到赛制规则中，进行咖啡、茶饮双比拼，还邀请往届冠军选手参与，共同进行更高维度的灵感碰撞，比赛的精彩和激烈程度再一次升级。

一路走来，我们见证了灵感的一次次迸发，也见证了研发者的精益求精。

两天时间，2023研发者大会&新饮力大赛-冠军赛圆满落下帷幕，我们和嘉宾、评委、选手以及众多观众、展商一起，经历了太多精彩时刻，感受到了产品人对一杯饮品的热爱、对灵感的不懈追求，更感受到了饮品行业的蓬勃发展与创新能力。

现场亮点还有很多，一起来看图>>>

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